Jardins Secrets, le blog

Une évasion bucolique et originale sur 7000m2. Ouvert 7j/7 du 9 avril au 8 octobre 2017



Le blog de Nicole

La Chorba de Cheriffa





La Chorba de Cheriffa
Vous avez froid ? Envie de pays doux pour vous défaire de votre carcan d’anoraks et de manteaux et vous décrisper un peu sous le soleil ? Je vous emmène en Tunisie sur une terrasse blanche inondée de lumière où une vieille femme nous avait invités à partager sa soupe légère et parfumée.
Je vous en livre le secret tel que je l’ai reçu de son parler à l’accent lui-même déjà plein de saveur…
«- Ma fille, cette chorba s’appelle Jarri et moi je m’appelle Cheriffa. Alors ti cope di piti bous di moton avec di piti bous d’ougnon i avec di persi, di toumate…
- Combien de tout ça ? »
Un léger haussement d’épaule, une moue perplexe, un mouvement aérien de sa main ridée : « Comme ça ! »
- Oui mais pour combien de personne ?
- por tote la famille !»
Ah bon ! Je comprends qu’il est inutile d’insister et qu’il me faudra avoir recours à mon appendice nasal pour évaluer autant que pour humer. Elle reprend :
«- Alors après ti remu dans la marmette avec chouia di ouile d’oulive ti ajotte la toumate concentri, li sel, li poivre, la cannelle, li pimen dou. Quand ça sent bon, ti ajotte l’eau et ti laisse couire to piti. Quand c’est un peu coui, ti jette dans le jarri chouia boulgour. Quand c’est to coui, ti écrase la monte séchée* avec li mains et ti met parto dans la sope.»
Je pressens que ceux et celles qui n’aiment pas cuisiner au pif resteront un peu sur leur faim !
Allez… Lancez-vous ! Utilisez-le comme notre généreuse hôtesse tant il est vrai qu’"en art comme en amour, l’instinct seul suffit" et que la vraie cuisine est un art qui requiert toujours beaucoup d’amour…

Bon à savoir... Et à goûter
Il m'arrive de faire le jarri lorsque les nocturnes aux Jardins Secrets s'annoncent un peu frais. Cette année, vous pourrez le déguster lors de nos deux repas-concerts prévus pour l'été. Les dates vous seront précisées ultérieurement.

*Même sans jardin, la menthe se cultive très bien dans un grand pot. avant l'hiver, cueillez-la et faites-la sécher en bouquet, la tête en bas, dans un endroit frais. Conservez les feuilles émiettées dans un bocal. A utiliser tout l'hiver pour les keftas, chorbas et tajines.

Nicole Moumen


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