Jardins Secrets, le blog

Une évasion bucolique et originale sur 7000m2. Ouvert 7j/7 du 9 avril au 8 octobre 2017



Le blog de Nicole

Le tajine



Au Maroc, le tajine désigne à la fois le récipient en terre cuite avec un couvercle en forme de cône, et les ragoûts de viande ou de volaille qui y mijotent.



Le tajine
L’idéal est d’utiliser le plat sur un brasero à charbon de bois. Tout cuit ainsi à l’étouffée, comme dans un four. Les convives mangent à même le plat, disposé au centre de la table, piochant dans la sauce onctueuse avec un morceau de peau pour en ramener adroitement légumes et viande fondus à souhait.

Le tajine est devenu la spécialité d’Alain lors de «journées exceptionnelles» durant lesquelles il s’active dès le matin à la préparation de son tajine pendant que Nicole fait découvrir ses Jardins Secrets à un petit groupe de privilégiés.

Le tajine d’Alain est goûteux et parfumé, fait à base de poulet, de pommes de terre, de carottes et de courgettes.
Alain fait revenir à l’huile d’olive l’oignon grossièrement haché, le safran, le gingembre, le piment doux, jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
Il ajoute alors les morceaux de poulet en remuant le tout deux ou trois minutes puis les tomates concassées, l’ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre. Les légumes vont cuire à l’étouffée sur cette préparation parfumée à laquelle il faut rajouter un peu d’eau.
Le tout mijote jusqu’à ce que la viande se détache facilement. On peut ajouter, 10 minutes avant la fin de la cuisson, de la coriandre fraîche ou du persil haché, du citron confit ou des olives…

Et les proportions me direz-vous ?
Comme au Maroc… à l’instinct, à l’envie… au « pif » ! Laissez-vous aller à la fantaisie, c’est la meilleure façon de se régaler…

Nicole Moumen


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