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Vin merveilleux aux épices





Vin merveilleux aux épices
VIN MERVEILLEUX AUX ÉPICES

Il faut : 500 g de miel ; un litre de vin rouge ; une cuillère à café de poivre blanc moulu ; 1 grain de mastic (résine de lentisque, dans les épiceries orientales) ; une dose de safran ; une datte.

Faire chauffer doucement le miel avec un verre de vin en remuant constamment ; quand la préparation se met à bouillir, ajouter un peu de vin et retirer du feu. Quand elle aura bouilli trois fois, réserver.
Le surlendemain, écumer, ajouter le poivre, le safran, et la datte préalablement ramollie dans un peu de vin et écrasée. Verser le reste de vin par-dessus, et laisser macérer une semaine au moins (jusqu’à plusieurs mois).
Filtrer avant de servir, pur ou, à la manière romaine, additionné d’eau chaude ou froide.
D’après Apicius, I, 1, conditum paradoxum.

NOTES
Nous avons mis beaucoup moins de poivre que ne le préconise Apicius !
Apicius ajoute le noyau de la datte grillé et pulvérisé, réputé dans l’Antiquité pour ses vertus médicinales ; nous ne l’avons pas fait.
La recette originale comporte aussi de la feuille de nard, introuvable de nos jours ; on peut mettre de la feuille de sauge, ou du souchet, qui, d’après Pline, a le goût de nard.



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